和面如何掌握用水量？

面包面團的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會(huì )含有少量的水分，遇到這樣的面團更要酌量加水。的方法就是預留10-15克水，待面團成團后看狀況再酌量添加。做饅頭時(shí)，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來(lái)的面團不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團在沒(méi)起筋前是較粘手的。但千萬(wàn)不可在中途因為太濕黏而加干粉，這樣會(huì )影響面團的品質(zhì)。要根據不同的面粉(筋性不同)來(lái)調節水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事項：

1.烘烤時(shí)間和溫度要恰到好處，如果烤得過(guò)了點(diǎn)，水分就失得多，面包也老化得快。

2.測試面包是否烤熟，首先會(huì )聞到濃郁的面包香味，面包的表面會(huì )有漂亮的金黃色，此時(shí)用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會(huì )破皮，只要放涼一會(huì )就會(huì )回軟了。

4.我們的烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過(guò)厚、上色過(guò)深的情況出現。

面包的食用及保存：

剛出爐的面包不要吃，因為面團發(fā)酵的過(guò)程中，內部會(huì )產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過(guò)多而導致胃病，正確的吃法是將面包放置于空氣中，使之冷卻并揮發(fā)掉內部的乳酸和醋酸再吃。

面包放涼后馬上用膠帶包裝密封起來(lái)，室溫下可放置兩天，放冰箱冷凍可以放一個(gè)月，要吃時(shí)取出回溫，再用烤箱烤熟即可。

怎樣控制面包水分含量？

《冠亞牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱(chēng)重顯示系統，人性化系統操作, 無(wú)需特殊培訓，自動(dòng)校準功能、自動(dòng)測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設備等優(yōu)點(diǎn)。客戶(hù)可根據所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值。

技術(shù)指標:

  1、稱(chēng)重范圍：0-60g

★★可調試測試空間為3cm、5cm、10cm
 2、水分測定范圍：0.01-100%

★★JK稱(chēng)重系統傳感器
  3、樣品質(zhì)量：0.5-60g
  4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

★★微調自動(dòng)補償溫度zui高15℃
  5、水分含量可讀性：0.01%
  6、顯示7種參數：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，zui終值，恒重值

★★紅色數碼管獨立顯示模式
  7、雙重通訊接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、電源：220V±10%
  10、頻率：50Hz±1Hz
  11、凈重：3.7Kg