有科學(xué)家稱(chēng)，保持面包皮脆度的關(guān)鍵是水分含量。他們對于面包的烤制過(guò)程有了進(jìn)一步的認識，這可能有助于延長(cháng)面包口感脆度的時(shí)間。

本月荷蘭研究者在《農業(yè)與食品化學(xué)學(xué)報》上發(fā)表的一篇文章稱(chēng)，水份活度（決定水份遷移的方向）和水份含量對于所感知的面包脆度都能產(chǎn)生影響。

然而，這項研究還是能夠對水份含量與水份活度分別進(jìn)行了檢測，發(fā)現前者或許比后者更為重要。

“面包皮的水份含量看來(lái)對于臨界點(diǎn)是起決定作用的，”研究報告的作者們如斯認為。

“曾經(jīng)含較多水份的樣品中，其水份的分布較為不均，這就導致面包上存在脆與不脆的部分，從而使得它們通體變得比那種帶相同水分含量但水分活度更高的樣品要來(lái)得更脆。”

找到一種能夠保持面包皮脆度的技術(shù)工藝可能對延長(cháng)面包的保質(zhì)期不無(wú)益處。 研究者稱(chēng)，通過(guò)修改這些因素，面包烘制者可以通過(guò)改進(jìn)面包成分來(lái)生產(chǎn)出更脆，保質(zhì)期更長(cháng)的面包，這也意味著(zhù)面包不再需要那些人工防腐劑了，因為這種含防腐劑的產(chǎn)品是不受消費者歡迎的。

《冠亞牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱(chēng)重顯示系統，人性化系統操作, 無(wú)需特殊培訓，自動(dòng)校準功能、自動(dòng)測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設備等優(yōu)點(diǎn)。客戶(hù)可根據所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值,

SFY-6冠亞牌食品餡料水分測定儀、餡料水分檢測儀、餡料水分儀、鹵素水分測定儀技術(shù)指標:

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★★可調試測試空間為3cm、5cm、10cm
 2、水分測定范圍：0.01-100%

★★JK稱(chēng)重系統傳感器
  3、樣品質(zhì)量：0.5-60g
  4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

★★微調自動(dòng)補償溫度zui高15℃
  5、水分含量可讀性：0.01%
  6、顯示7種參數：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，zui終值，恒重值

★★紅色數碼管獨立顯示模式
  7、雙重通訊接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、電源：220V±10%
  10、頻率：50Hz±1Hz
  11、凈重：3.7Kg