水分活度是食品質(zhì)量控制中的一個(gè)重要指標。通過(guò)測定水分活度，可有效地評價(jià)食品的安全性和穩定性，通過(guò)降低水分活度，可以延長(cháng)食品的貨架期。因此，在食品生產(chǎn)、儲藏、流通和市場(chǎng)監管等各領(lǐng)域中，水分活度的檢測和監控都是重中之重。

在美國，聯(lián)邦法規第21款中已經(jīng)明確規定，水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時(shí)，美國食品藥品監督管理局（FDA）所規定的食品生產(chǎn)過(guò)程良好操作規范（GMP）中明確地把水分活度定義為反應食品安全性的重要指標。在危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）監測系統中明確定義：“可通過(guò)限制水分活度來(lái)控制微生物病原體的生長(cháng)”.