《畜禽肉水分*》強制性國家標準（修訂稿）

　畜禽肉水分*

　　1 范圍

　　本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。

　　本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

　　2 規范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分*

　　單位為%

　　品 種 指 標

　　豬肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　雞肉 ≤ 76.5

　　鴨肉 ≤ 80.0

　　4 檢驗方法

　　4.1 抽樣

　　按 GB 9695.19 規定的方法執行。

　　4.2 試樣制備

　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應重新混勻。

　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。

　　4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

　　按 GB/T 9695.15 規定的方法測定。

　　4.4 測定方法2 紅外線(xiàn)干燥法(快速法)

　　4.4.1 原理

　　用紅外線(xiàn)加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。

　　4.4.2 儀器

　　4.4.2.1 紅外線(xiàn)快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱(chēng)量范圍0-30g，稱(chēng)量精度0.001g。

　　4.4.3 測定

　　接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示方式為 0－100%。

　　打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線(xiàn)水分分析儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤(pán)，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

　　4.5 測定結果表述

　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。

    4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
    式中： X ——水分百分含量； m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；

　　m2 ——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；C ——解凍后樣品的水分百分含量。

冠亞SFY-30R肉類(lèi)水分儀操作使用:

豬肉水分含量的實(shí)驗室測定:

   根據國家標準《鮮、凍片豬肉》（GB9959.1-2001）中4.5條的規定，鮮、凍片豬肉理化指標中水分含量不得超過(guò)77％，5.2.3條規定測定水分含量的檢驗方法“干燥箱干燥法”（仲裁法）按國家標準《肉與肉制品  水分含量測定》（GB9695.15-1988）中規定的條件和方法檢測；“紅外線(xiàn)干燥法”（快速法）按照國家標準《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）中規定的條件和方法檢測。采樣時(shí)依據國家標準《肉與肉制品  取樣方法》（GB9695.19-1988）中有關(guān)內容實(shí)施。

冠亞SFY-30R肉類(lèi)水分儀注意事項:

1、取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿(mǎn)足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內，防止樣品變質(zhì)或水分損失。
4、采樣后應盡快安排檢測，分析樣品zui多不能超過(guò)24小時(shí)，備查留樣應保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時(shí)水分損失。
5、若檢測結果水分含量超過(guò)77％，判定該被檢樣品水分含量超標，為不合格品，而不能隨意判定為“注水肉”。根據《生豬屠宰管理條理》第十一條規定：“定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）屠宰的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，不得出廠(chǎng)（場(chǎng)）。