肉和肉制品的影響：

   水分活度對產(chǎn)品的化學(xué)反應能力、微生物的存活和抵抗能力影響很大，因此在肉和肉制品中水分活度的檢測變得越來(lái)越重要。因此，水分活度對食品的保存非常重要。有多種方法保存食品，例如鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減少產(chǎn)品中的濕度對微生物的影響。以上所有方法增加了食品的滲透壓，這也意味著(zhù)水分活度的降低。水分活度的降低能穩定讓食品損壞和有毒的微生物，因此能延長(cháng)貨架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的zui低水分活度不同。一旦達到了水分活度的下限，微生物將不再生長(cháng)，在這樣的環(huán)境中也不能存活。肉制品因為高水分含量而處于食品中高水分活度的范圍。鮮肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鮮肉變成肉制品的過(guò)程中，因為鹽分的影響，水分活度下降了。例如法蘭克福式香腸，肝香腸，血腸一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香腸或生火腿，由于相對較低的高含鹽量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。許多外部和內部因素會(huì )影響肉制品的微生物穩定性。所涉及的外部因素包括：肉類(lèi)生產(chǎn)的衛生狀況，加工時(shí)衛生狀況以及加工技術(shù)等等。內部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化還原電位（Eh），亞硝酸鹽/硝酸鹽含量和競爭性菌群。在這個(gè)穩定因素的清單里，水分活度是可以輕易而準確地測量參數之一。

水分活度儀對肉制品的用途：

食品中水分活度的影響產(chǎn)品的濕度平衡值可以通過(guò)表面的水蒸氣分壓確定，這取決于產(chǎn)品的化學(xué)成分、溫度、水分含量、儲存環(huán)境（T/rh）、壓力和包裝。有害微生物（例如細菌和真菌）會(huì )產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長(cháng)密切相關(guān)。不僅如此，化學(xué)或生化反應（例如褐變反應）的加速發(fā)生也與之相關(guān)，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：

微生物穩定性（生長(cháng)）

化學(xué)穩定性（見(jiàn)表）

蛋白質(zhì)和維生素成分

顏色、味道和營(yíng)養價(jià)值

組分的穩定性和保質(zhì)期

儲存和包裝

可溶性和質(zhì)地

深圳冠亞GYW-1水分活度儀優(yōu)勢:

1.采用高精度美國HW進(jìn)口傳感器.檢測精度高,具有性能穩定.

2.專(zhuān)業(yè)的人性化設計，觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實(shí)現人機交互界面.

3.測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便。

4.實(shí)時(shí)打印輸出功能、曲線(xiàn)繪制功能。

5.可開(kāi)啟多通道同時(shí)測量，可根據被測物不同進(jìn)行時(shí)間設定。

6.能夠更方便的進(jìn)行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。