影響水分活動(dòng)的因素：

干燥：通過(guò)物理去除水分減少水分（例如：牛肉干），。

溶質(zhì)：通過(guò)加入溶質(zhì)如鹽或糖來(lái)降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。

冷凍：通過(guò)凍結降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對水的活動(dòng)產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚(yú)）。

如何測試含水量（水分）和水分活度

有各種測試方法和設備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活動(dòng)。

含水量（水分）：冠亞牌干燥失重法原理，引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱(chēng)重顯示系統，人性化系統操作, 無(wú)需特殊培訓，自動(dòng)校準功能、自動(dòng)測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作，采用應變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設備等優(yōu)點(diǎn)。

操作方法：

*步：開(kāi)機，按校準鍵，放砝碼，自動(dòng)校準。（定期效準，不用每天開(kāi)機效準）

第二步：取樣，按測試鍵開(kāi)始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據

第五步：等待儀器冷卻繼續下一個(gè)樣品的測量

水分活度（aw）：采用水分活度測定儀，其工作原理是把被測食品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使食品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用冠亞水分活度儀，自動(dòng)顯示出被測食品的水分活度。

操作步驟：

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機

2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測試狀態(tài)

6、在測試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線(xiàn),可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)

7、待樣品測試完成后,儀器會(huì )自動(dòng)提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開(kāi)測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用