水稻糧食的簡(jiǎn)介

 水稻在加工過(guò)程中，要脫去殼和果皮，只剩下富含營(yíng)養物質(zhì)的親水膠體體系的米粒。雖然如此做在很大程度上增強了大米的外觀(guān)以及色澤，但是米粒極易受蟲(chóng)、霉菌侵害，如何保護米粒的食味且不改變其營(yíng)養價(jià)值，是我國應加緊努力的解決的問(wèn)題。大米水分的檢驗對于購買(mǎi)大米的顧客來(lái)說(shuō)非常重要。

1、大米水分值的標準

大米中的水分含量與大米自身的質(zhì)量有很大的關(guān)系。當大米水分較高時(shí)，一方面米粒自身代謝旺盛，品質(zhì)下降；另一方面較高的水分活度會(huì )促使霉菌、蟲(chóng)害滋生，加速營(yíng)養物質(zhì)分解，進(jìn)一步降低食用安全性。我國有儲存糧食的習慣，在大米的儲存方面，如果大米水分含量超過(guò)一定標準，即使儲藏溫度很低，微生物在緩慢代謝過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也足以提升內部溫度，創(chuàng )造一個(gè)溫度適宜的條件，從而加速真菌繁殖。為了有效控制大米的水分含量，國家強制性的規定了有關(guān)內容。 

2、大米水分對大米食味影響

　　大米的食味就是對食用米飯的綜合感覺(jué)，是用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等器官，與基準米比較，對米飯的外觀(guān)、氣味、口感及綜合感官指標進(jìn)行打分，屬相對評價(jià)法。

　　研究發(fā)現，大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分含量及脂肪酸值的高低，其中與直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量和脂肪酸值成反比，與水分含量成正比。其原因在于直鏈淀粉其結晶分子排列整齊，使其堅固，影響米飯的黏性。直鏈淀粉含量越低，米飯的黏性越好，口感也越好；蛋白質(zhì)與大米的老化速度有關(guān)，蛋白質(zhì)的含量越低，米飯的老化速度越慢，同時(shí)也使米飯越發(fā)變得柔軟可口；當脂肪的氧化程度較低時(shí)，適當的水分，可以使米飯獲得較佳的味道。大米籽粒中水分按其存在狀態(tài)可分為游離水和結合水兩種。游離水又稱(chēng)自由水，存在于糧食細胞間和毛細管中，具有普通水的性質(zhì)，作為溶劑，參與大米本身的各種物質(zhì)代謝。結合水又稱(chēng)膠體束縛水，主要存在于籽粒細胞內，與蛋白質(zhì)等親水膠體牢固結合在一起，結合水越多，粘合的蛋白質(zhì)等就越多。試驗證明大米含水量對米飯的黏度、硬度、口感等有很大影響。因為大米吸收水分主要是通過(guò)淀粉細胞間隙進(jìn)入米粒內部，而米粒腹部和背部細胞間隙不同，腹部細胞間隙較大，是米粒吸收水分的主要滲透路線(xiàn)。當米粒本身含水量低于14%，浸漬時(shí)米粒腹部急速吸水，背部則吸水較慢，這樣腹部與背部產(chǎn)生了水分差，兩部分體積產(chǎn)生偏差瞬間引起表面龜裂，即開(kāi)花現象。米粒蒸煮時(shí)產(chǎn)生龜裂，米粒淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應有彈性。無(wú)論是原料稻谷，還是成品大米，加工或儲藏過(guò)程中，溫度波動(dòng)越大，大米產(chǎn)生裂紋的可能性越大。裂紋大米商品價(jià)值低，儲藏穩定性下降，食味變劣。

 目前國內外衡量大米新鮮程度的指標主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量，其中香味及酶活性能反映大米的新鮮度。而水分含量是影響大米香味和酶活性的主要因素，可見(jiàn)水分含量對大米香味保持非常重要。適當地提高大米產(chǎn)品允許的水分含量，在消費者日益追求品質(zhì)的今天是*有必要、也是有市場(chǎng)的。

水稻糧食水分測定儀介紹：

1、技術(shù)參數

    1、稱(chēng)重范圍：0-60g

       可調試測試空間為3cm、5cm、10cm

    2、水分測定范圍：0.01-100%

    3、樣品質(zhì)量：0.5-60g

    4、加熱溫度范圍：起始-180℃

       加熱方式：可變混合式加熱

       微調自動(dòng)補償溫度高15℃

    5、水分含量可讀性：0.01%

    6、顯示參數：7種

 　　　紅色數碼管獨立顯示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)

    8、電源：220V±10%

    9、頻率：50Hz±1Hz

    10、凈重：3.7Kg

2、原理

    采用干燥失重法原理，通過(guò)加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對測量結果產(chǎn)生的誤差。

3、應用

   SFY-6系列糧食水分測定儀是一款通用型的快速水分測定儀儀器，不僅能夠快速的檢測出糧食的水分含量，而且其應用范圍非常廣泛，可用于大米、玉米、小麥、大豆、芝麻、油菜籽等等農作物的儲存和加工工藝中水分含量的控制，為糧食企業(yè)和個(gè)人保駕護航！