玉米的水分影響其有效能值的高低，以14%水分為例，玉米每增加一個(gè)水分，豬的代謝能降低約40kcal/kg。秋冬季節普遍存在玉米水分高的問(wèn)題，玉米水分高會(huì )影響到畜禽的生產(chǎn)性能，此外如果貯存不當會(huì )導致發(fā)霉變質(zhì)，給畜禽帶來(lái)毒害甚至死亡。 面對千家萬(wàn)戶(hù)的玉米，豬場(chǎng)在選擇購買(mǎi)時(shí)，除了關(guān)注玉米的霉變情況，水分亦要嚴格把握。

那么，如何鑒別玉米的水分含量呢？

一、感官法

通過(guò)一些簡(jiǎn)易的玉米感官檢測方法，即通過(guò)“眼、耳、嘴、鼻、手”的接觸產(chǎn)生的客觀(guān)感覺(jué)，能夠快速、有效地判定玉米的水分，如下：

一看：玉米粒頂部的細紋越多越干。

二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較干。

三咬：牙咬時(shí)聲音清脆，杠牙的玉米較干。

四再看：胚芽干燥,干白色,橫斷成碎粉狀，表示水分約為13％。

五掐：用手指甲掐玉米胚部上部?jì)蛇叞歼叄荷杂悬c(diǎn)痕跡，表示水分約為14％ ：若痕跡較大，有破皮現象，水分約為15％ ：若掐玉米胚部上端發(fā)軟，粒色陰暗，水分約為16％ 

感官仔細辨別總結如下：

（1）含水量在14％以?xún)龋鹤蚜８稍?，顏色正常。用牙咬有震?dòng)感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽?；虿暹M(jìn)種子堆時(shí)有滑流剎手的感覺(jué)，在堆內攪動(dòng)時(shí)會(huì )有“嘩嘩”的清脆聲。用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不動(dòng)），沒(méi)有掐痕，手摸粒面光滑、光澤弱，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。

（2）含水量14%～15%：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動(dòng)感和清脆的響聲。用手滿(mǎn)把握時(shí)有刺手的感覺(jué)，粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，沒(méi)有響聲，只留有輕微的掐痕，指甲受到的阻力大。

（3）含水量在15％～16％：玉米較為干燥，顏色正常較新鮮。用牙咬時(shí)有震動(dòng)的感覺(jué)，響聲不清脆，用手抓握或攪動(dòng)時(shí)流利發(fā)滑但不“剎手”，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發(fā)亮的油跡。

（4）含水量在17％～19％：玉米粒感覺(jué)不十分干，但也不很潮，顏色新鮮。牙咬時(shí)有響聲，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。

（5）含水量在20％～24％：玉米籽粒發(fā)潮濕，顏色鮮艷有光澤。用手觸動(dòng)種子堆時(shí)，聲音低沉，感覺(jué)潮澀，向玉米堆插入時(shí)感覺(jué)有阻力，胚部與粒面基本相平，牙咬時(shí)易碎，稍有低沉的響聲或無(wú)響聲，碎渣常連在一起。

（6）含水量25％以上：玉米籽粒潮濕，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發(fā)亮，胚部飽滿(mǎn)或稍有突起，用牙咬時(shí)很容易壓扁，無(wú)響聲，手很難插入種子堆內。

（7）含水量在30％左右：玉米籽粒特別潮濕，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。

在掌握了感官檢驗技術(shù)后，必須熟練它，常言道："無(wú)他，只手熟耳　"，要想提高感官檢驗水平、提高感觀(guān)檢驗的準確度，必須經(jīng)常結合儀器校正分析，與實(shí)物標本進(jìn)行反復對照驗證，不斷總結積累經(jīng)驗，再來(lái)指導實(shí)踐。

二、烘箱法

1、定義

   粉碎玉米經(jīng)130～133℃烘4h及整粒玉米干燥38h所損失的質(zhì)量,即為玉米的水分。

2、原理

   在常壓下,測定玉米烘干損失的質(zhì)量。

3、儀器

天平:感量0.01g及0.001g;

粉碎機:蜜封,便于清理,粉碎時(shí)不發(fā)熱;

金屬皿或玻璃皿:無(wú)蓋,能使100g玉米粒單層分布于皿底;

鋁盒或玻璃皿:帶有密封的蓋,直徑5.5～6.0cm,高度3.5～4.0cm

恒溫烘箱:有鼓風(fēng)裝置,溫度保持在60～80℃;

恒溫烘箱:溫度保持在130～133℃;

干燥器:裝有有效的干燥劑。 

4、操作步驟

4.1 不需要粉碎的試樣

   1.7mm＞粒度＞1mm的試樣不超過(guò)10％,粒度＜0.5mm的試樣超過(guò)50％。

4.2 需要粉碎的試樣

4.2.1 直接粉碎

 玉米水分含量在9％～15％的采用直接粉碎,首先用少量試樣清洗粉碎機,棄去粉碎物, 然后迅速粉碎約30g試樣,混合均勻,放入密閉容器中備用,以下操作按兩次烘干法中第二次 烘干燥作。

4.2.2 兩次烘干

玉米水分含量大于15％或小于9％的采用兩次烘干。次烘干：稱(chēng)取水分大于15％的試樣約100g,放入恒重的器皿中攤平。在60～80℃的 烘箱中調節玉米水分到9％～15％,調節好的試樣從烘箱中取出后,放置在實(shí)驗室大氣中至少2h,使試樣降至實(shí)驗室溫度。稱(chēng)取調節后的試樣，然后迅速粉碎約39g，混合均勻，放密閉容器中備用。如果水分低于9％,稱(chēng)取試樣約100g,放在實(shí)驗室大氣中,直到獲得9％～15％的水分。第二次烘干：用烘至恒重的鋁盒稱(chēng)取試樣約8g，放入盒底攤平。將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內溫度計周?chē)暮婢W(wǎng)上，在130～133℃溫度下烘4h后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內冷卻至室溫稱(chēng)重。

4.3 整粒試樣

用烘至恒重的鋁盒,迅速從2kg原始樣品中稱(chēng)取25～40g整粒試樣,立即加蓋稱(chēng)重,再將裝有試樣的鋁盒打開(kāi),連同蓋子放進(jìn)130～133℃的烘箱中,烘38±2h后取出鋁盒,加蓋置于干燥器中,冷卻30～45min后稱(chēng)重。

5、結果計算

5.1 直接粉碎樣、整粒樣含水量按公式(1)計算:

　　　　　　m0－m1

 水分(％)＝─────-×100  --------------- (1)

　　　　　　 m0－m

  式中:m -- 鋁盒質(zhì)量,g;

      m0 -- 烘前試樣和鋁盒質(zhì)量,g;

      m1 -- 烘后試樣和鋁盒質(zhì)量,g;

5.2 兩次烘干樣含水量按公式(2)計算:

　　　　　　　　m1×m3

水分(％)＝(1－─────-)×100 -------------- (2)

　　　　　　　　m0×m2

式中: m0 -- 第二次烘前試樣質(zhì)量,g;

     m1 --第二次烘后試樣質(zhì)量,g;

     m2 -- 次烘前試樣質(zhì)量,g;

     m3 -- 次烘后試樣質(zhì)量,g。

5.3 測定次數及允許差

兩次試驗結果允許差不超過(guò)0.15％,求其平均數,即為測定結果。測定結果取小數點(diǎn)后第二位。

三、紅外線(xiàn)快速水分儀測定法

A、原理：采用干燥失重法原理，通過(guò)加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對測量結果產(chǎn)生的誤差。

B、儀器

快速水分儀：冠亞牌SFY-6S糧食水分儀（出廠(chǎng)標配）

粉碎機：蜜封,便于清理,粉碎時(shí)不發(fā)熱

C、操作步驟：

1、打開(kāi)設備包裝箱，取出設備；

2、放置平穩的操作臺面；

3、把相關(guān)的配件放入設備的既定位置；

4、連接電源開(kāi)機；

5、把處理好的樣品取樣放入設備中；

6、合上加熱源，按測試鍵；

7、設備自動(dòng)工作

計算結果：無(wú)需計算，直接顯示百分比的水分含量，清晰可觀(guān)

E、測定次數及允許誤差

   在同一穩定的環(huán)境下，連續測量3次求取平均值，允許誤差在國標允許的范圍內