小麥水分的滲透率（高低）嚴重影響著(zhù)面粉的終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過(guò)高，其缺點(diǎn)在于：會(huì )使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動(dòng)性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動(dòng)和篩理受阻，出現面粉重復碾磨現象。小麥水分的滲透率過(guò)低，則會(huì )使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導致篩枯現象。因此，小麥水分的滲透率過(guò)高或過(guò)低，會(huì )增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟損失，同時(shí)，也會(huì )對面粉商品的凈含量造成影響。

面粉快速水分檢測國標方法：

（1）105℃恒重法測定小麥粉的實(shí)際水分。這檢測方法比較費工費時(shí)，檢測周期長(cháng)。

 操作步驟：定溫恒溫箱在規定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱(chēng)重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過(guò)0.2%。只要經(jīng)過(guò)水分調節的面粉，小麥胚乳的抗破壞應力均會(huì )不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應力則會(huì )在不同程度上有所提高。這樣就會(huì )使得終成品的面粉強度增強，當面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時(shí)，面粉的橫向抗破壞應力增強50%左右，其縱向抗破壞應力增強10%左右，而且皮層的抗破壞應力明顯的高于胚乳的抗破壞應力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質(zhì)。

目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執行標準（國家標準），根據面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出國家標準范圍，往往就存在缺斤短兩的現象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。

面粉快速水分檢測儀用法（快速法）：

1、安裝：打開(kāi)設備包裝箱取出設備，放入配件后開(kāi)機自檢；

2、校準：按“校準”鍵，放砝碼，自動(dòng)校準；

3、取樣：待測樣品放入樣品盤(pán)上，按“測試”鍵燈亮開(kāi)始工作；

4、測試：儀器加熱時(shí)水分窗口正在顯示丟失的水分值，測定結束報警，直觀(guān)顯示水分值

5、結束：記錄好數據后按“清除”按鍵，將清理好的樣品盤(pán)放入儀器內繼續下一個(gè)樣品的測量。

面粉快速水分檢測儀參數：

1、稱(chēng)重范圍：0-90g

品牌：冠亞水分儀

型號：SFY-20系列面粉快速水分檢測儀

2、水分測定范圍：0.01%-100%

★JK稱(chēng)重系統傳感器

3、稱(chēng)重zui小讀數：0.001g

4、樣品質(zhì)量：90g

5、加熱溫度范圍：起始-205℃

★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

★紅色數碼管獨立顯示模式

8、外型尺寸：380×205×225(mm)

9、電源：220V

10、凈重：3.7Kg