怎么合理設定食品餡料水分測定儀的測量溫度？

   以蓮蓉餡料為例，蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì )加長(cháng)，如果溫度過(guò)高就會(huì )焦化及將糖與脂肪都會(huì )蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數據。重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常實(shí)驗過(guò)程中可以通過(guò)修正跟改進(jìn)的方式來(lái)找到餡料的合理測量溫度。當溫度過(guò)低實(shí)驗測量時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，可在后續實(shí)驗中試探性地調高一些溫度進(jìn)行測量，如發(fā)現溫度過(guò)高造成樣品燒糊燒焦，在后續實(shí)驗中可以相應的降低溫度測試。通過(guò)重復實(shí)驗反復調整測試溫度，找到一個(gè)合適的測試溫度，方便后期更好地測量食品餡料水分。

工作原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的CS系列月餅餡料快速水分測定儀能夠快速測定顆粒、粉末、膏狀、丸劑、液體等各種樣品中水分含量，在水分檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對這一現狀深圳冠亞水分儀科技有限公司提供一種有烘干法結構的快速水分測定儀器。冠亞牌CS系列液晶屏快速水分測定儀是我公司自主研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)產(chǎn)品，獲得國家水分儀知識產(chǎn)權號2005301013706. 水分儀計算機軟件著(zhù)作權登記證號：2017SR573542；符合國標食品餡料GB/T 21270-2007標準的檢測方法。冠亞牌CS系列鹵素燈快速水分測定儀簡(jiǎn)化了水分測定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間簡(jiǎn)單、快速，是一種新型的快速測定水分的儀器。

技術(shù)指標：

1、稱(chēng)重范圍：0.01-90g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   干重測定范圍：100%-0.01%

3、測試模式：屏幕觸控式、快速

4、進(jìn)口單體稱(chēng)重系統

5、樣品質(zhì)量：0-90g

6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃

       溫度誤差：±0.5℃

       溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

溫控分辨率：0.1℃

為什么要用食品餡料水分測定儀測量餡料含水率？

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì )導致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現大腳問(wèn)題，行業(yè)內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì )出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì )出現餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過(guò)低，容易導致月餅整體發(fā)硬，影響月餅口感。