在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì )導致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現大腳問(wèn)題，行業(yè)內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì )出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì )出現餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì )加長(cháng)，如果溫度過(guò)高就會(huì )焦化及將糖與脂肪都會(huì )蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。

   各種水果餡料水分儀CS系列冠亞牌餡料水分儀應用于水果餡料、草莓餡、鳳梨餡、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋(píng)果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。

各種水果餡料水分儀使用方法：

1、儀器開(kāi)機后，先按照說(shuō)明書(shū)的要求，把儀器預熱30分鐘；

2、把準備好的餡料用小鐵勺子取樣到儀器里面，處理好樣品；

3、蓋上加熱桶，按“開(kāi)始測試”按鍵，儀器燈亮開(kāi)始工作；

4、儀器測試完自動(dòng)報警，屏幕上直接顯示相關(guān)的水分值及參數

各種水果餡料水分儀注意事項：

1、存放環(huán)境：

①存放前進(jìn)行儀器各部件外部清理、通電、稱(chēng)重校準，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員拆裝儀器；

②長(cháng)期停用時(shí)，應把儀器右側溫度調節門(mén)關(guān)上，配件放置然后裝箱，保存在干燥和無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中。 　　　　

2、安裝環(huán)境：

①儀器不得安裝在有腐蝕性氣體和室溫低于5度或高于40度的地方，因為室內具有腐蝕性氣體會(huì )對儀器電路部分腐蝕，造成的后果就是直接縮短儀器壽命。

②儀器不得安裝在陽(yáng)光照射與濕度大的地方，以免造成儀器的變形等。

③不得安裝在電源不穩定的地方，容易縮短加熱光源的使用壽命。

3、光源、樣品盤(pán)的保養：

①凡是使用加熱的儀器就必須對加熱進(jìn)行保養，加熱源有污垢可采用可用酒精輕輕清洗。

②樣品盤(pán)配置304不銹鋼材質(zhì)，測試后直接清理樣品，擦拭干凈即可。

③誤用硬物、勺子亂刮，保持樣品盤(pán)干凈與平整。