國產(chǎn)水分活度儀是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(cháng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長(cháng)。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標。
 

　　國產(chǎn)水分活度儀的二種不同類(lèi)型具有商業(yè)用途。當一個(gè)用改變電阻或電容的傳感器測量相對濕度時(shí)，另一個(gè)使用冷凍鏡面露點(diǎn)技術(shù)。每種都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，表現在性，可重復性，測量的速度，校準的穩定性，線(xiàn)性和使用的便利性。
 

　　一、冷凍鏡面理論
 

　　在該種類(lèi)型的國產(chǎn)水分活度儀中，樣品在一個(gè)裝有鏡面的密封室，一個(gè)光學(xué)傳感器，一臺內部風(fēng)扇，和一部紅外溫度傳感器的頂部空間中達到平衡。平衡是指密封室內的空氣相對濕度和樣品的國產(chǎn)水分活度儀是相同的。熱電(Peltier)致冷機地控制鏡面溫度。光學(xué)反射率傳感器探測結露的臨界點(diǎn)。紅外光射線(xiàn)在鏡面上定向并反射回光電探測器，當露水凝結在鏡面上時(shí)探測出反射率的變化。附有熱電偶的鏡面準確地測量露點(diǎn)溫度。內部風(fēng)扇維持空氣流通，減少蒸氣平衡時(shí)間和控制鏡面的界面層電導率。另外，熱電堆傳感器(紅外溫度計)測量樣品表面溫度。露點(diǎn)和樣品溫度兩個(gè)數據可以用來(lái)確定水分活度。在水分活度測量期間，AquaLab重復測定露點(diǎn)溫度，直到蒸氣達到平衡。自以溫度測定為基礎的測量法出現，校準變得可有可無(wú)，而是用標準鹽水溶液檢查儀器的正確功能。如果有問(wèn)題，鏡面極易拆卸，并且能極短的時(shí)間內清洗干凈。
 

　　二、電容傳感器理論
 

　　一些國產(chǎn)水分活度儀用電容傳感器來(lái)測量水分活度。這樣的儀器使用由一個(gè)吸濕聚合物和聯(lián)合電路構成的傳感器發(fā)送相關(guān)信號給ERH。傳感器直接測量空氣周?chē)腅RH。這個(gè)ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時(shí)候，與樣品的水分活度相等。自從這些儀器將電信號與相對濕度起來(lái)，這種傳感器就必須用已知標準的鹽水來(lái)校準。再加上，ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時(shí)候，與樣品的水分活度相等，一些電容傳感器需要在30到90分鐘的時(shí)間來(lái)達到溫度和蒸氣的平衡，用這種方法的類(lèi)型要準確的測量，對溫度控制要求的要求很高。