水活度測定儀中水的能量狀態(tài)。它等于在密閉系統中與樣品平衡的空氣的相對濕度。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓。水分活度而不是水分含量預測了微生物的生長(cháng)、化學(xué)和生物化學(xué)反應速率以及物理性質(zhì)方面的安全性和穩定性。
 

　　水活度測定儀是指系統中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度(游離程度)。
 

　　水分活度數值用Aw表示，其數值在0-1之間用Aw表示。Aw值對食品的營(yíng)養、色澤、風(fēng)味、質(zhì)構以及食品的保藏性都有重要的影響。通過(guò)測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用。
 

　　水活度測定儀選型指南
 

　　1、比較儀器穩定性、準確性、精度等的性能指標。濕度傳感器是水分活度儀核心元件，目前分為冷鏡露點(diǎn)法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。在選購時(shí)要重點(diǎn)比較傳感器的測量精度
 

　　2、要看市場(chǎng)上該型號的使用用戶(hù)是否多，和生產(chǎn)廠(chǎng)家多要幾家客戶(hù)的聯(lián)系，特別是中國科學(xué)院、中國農科院、中國農業(yè)大學(xué)等高研究水平單位，聯(lián)系一下該儀器的使用情況
 

　　3、在網(wǎng)上查一下，用該型號儀器是否有技術(shù)文章發(fā)表，特別是在國外有文章發(fā)表代表一個(gè)儀器的技術(shù)含量
 

　　4、可以和廠(chǎng)商的技術(shù)人員進(jìn)行詳細的溝通，看看技術(shù)人員有沒(méi)有相關(guān)方面的專(zhuān)業(yè)知識，你很難相信一個(gè)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識的人能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)的服。