在中秋佳節即將到來(lái)之際，小編不禁想起了蘇軾的水調歌頭——“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。”把想念家人的心情表達的*。

秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，又到了象征著(zhù)家人團聚的日子。遠在他鄉的人兒此刻是否懷念家鄉的月餅，作為代表中秋佳節的食品，月餅又稱(chēng)月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時(shí)節食品，小小圓圓的一個(gè)餅，團團圓圓，不也正表現出了大家想團聚的心情嗎？

中秋佳節今又至 質(zhì)量保障很重要

據悉，月餅初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實(shí)際上是古人對"月神"的一種崇拜活動(dòng)。發(fā)展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過(guò)中秋節的*習俗。月餅象征著(zhù)大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

作為中秋節的*食品，月餅一直受到市場(chǎng)青睞。近年來(lái)，我國月餅銷(xiāo)售規模隨著(zhù)國民對傳統節日重視程度的加深呈現出上升趨勢。數據顯示，2019年我國月餅銷(xiāo)售達13.8億個(gè)，銷(xiāo)售額規模達196.7億元，同比增長(cháng)7.9%。業(yè)內人士預計，今年我國月餅市場(chǎng)銷(xiāo)量還將保持穩步增長(cháng)，銷(xiāo)量可能接近15億。此外，近十年來(lái)，我國月餅相關(guān)企業(yè)注冊增速始終穩定在10%左右。截至2020年9月17日，以工商登記為準，今年我國新增月餅相關(guān)企業(yè)數量接近1300家。

臨近中秋，各家月餅生產(chǎn)企業(yè)又忙碌起來(lái)，紛紛組織加工生產(chǎn)，爭取早生產(chǎn)早上市。月餅市場(chǎng)又迎來(lái)了一年一度的火熱時(shí)候，各種各樣的月餅擺滿(mǎn)了貨架，令人眼花繚亂。隨之，各地市場(chǎng)監管部門(mén)對轄區內月餅加工銷(xiāo)售企業(yè)也積極開(kāi)展專(zhuān)項檢查。加強檢驗是確保食品安全的措施，確保“舌尖上的安全”，顯然不能放松了質(zhì)量監管，對月餅等食品進(jìn)行檢測，標準也是不可少的。

月餅檢測標準少不了：

*，無(wú)論對什么產(chǎn)品進(jìn)行檢測，其標準是少不了的，我國對月餅檢測的相應的指標有著(zhù)詳細的規定，主要有：《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GBT 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》、[0x9A8B]、[0x9A8B]、《食品安家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)、《食品安家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)等。

《食品安家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規定，月餅一個(gè)樣品菌落總數的5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g，月餅中的霉菌大*值為150CFU/g，酸價(jià)(以脂肪計)在糕點(diǎn)中大*值為5mg/g。

《食品安家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其大使用量的比例之和不應超過(guò)1，脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應不超過(guò)0.5g/kg。在知道都有哪些標準用于檢測月餅質(zhì)量后。那么，你知道都有哪些檢測儀器儀表來(lái)保障月餅的質(zhì)量嗎？

保障月餅質(zhì)量 檢測儀器儀表顯身手：

在月餅質(zhì)量檢測中，重點(diǎn)檢測包括水分含量、水分活度、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鋁的殘留量、防腐劑等10多個(gè)項目，而對于這些檢測項目，我們需要使用到很多專(zhuān)業(yè)的儀器，如冠亞鹵素水分測定儀、食品水分活度儀、液相色譜儀、離子體質(zhì)譜儀、菌落總數測定儀、防腐劑檢測儀、便攜式酸度計、手持式劣質(zhì)油檢測儀微生物限度檢測儀等設備，具備檢測結果快、準確度高、靈活度強等特點(diǎn)，有效地提高了檢測效率。

另外，在月餅進(jìn)入市場(chǎng)前，商家可通過(guò)食品檢測設備對成品進(jìn)行自檢。食品安全檢測設備可以準確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì)，該儀器將分析其對人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現食品安全事件。得益于食品檢測技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測的類(lèi)別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等，能從多方面保障食品安全。

冠亞水分活度儀曲線(xiàn)

月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì )導致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現大腳問(wèn)題，行業(yè)內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì )出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì )出現餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì )加長(cháng)，如果溫度過(guò)高就會(huì )焦化及將糖與脂肪都會(huì )蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據食品餡料現行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準，經(jīng)過(guò)和多家企業(yè)實(shí)驗室進(jìn)行對比測試，冠亞牌CS-001食品餡料水分測定儀測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，準確性高，得到了實(shí)驗人員的高度認可，其在生產(chǎn)過(guò)程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*。

食品餡料水分測定儀技術(shù)指標：

（制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

1、稱(chēng)重范圍：0.01g-180.00g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

3、固含量測定范圍：100-0.01%

4、知識產(chǎn)權：一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設備

5、測試模式：快速

6、稱(chēng)重系統：MRH

7、樣品小質(zhì)量：0.01g

8、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃

★溫度精度:0.1℃

★溫度精度誤差：±0.5℃

9、加熱源：分子源

10、水分/固含量精度：0.01%

11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

12、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當下環(huán)境溫度

環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃

13、砝碼;F1級別

14、通訊接口（選配）：

1.RS232（打?。?2.USB（上層分析軟件）

15、樣品盤(pán)：標準

16、顯示參數：

水分值(%)，干重（%），當前溫度（分辨率0.1℃），設定溫度（分辨率0.1℃）,當前重量（g）,初始重量（g）,測試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）；日期（年、月、日）；時(shí)間（小時(shí)、分、秒）

17、操作模式：全屏幕觸控式

18、校準模式：外校

19、試樣溫度：-40℃－50℃；

20、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對濕度：≤80%RΗ；

21、凈重:4.5Kg

食品水分測定儀