辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，尚無(wú)統一制作標準，市面上辣條廠(chǎng)家一般按照地標執行生產(chǎn)，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

首先辣條多是小麥,稻谷,玉米制品,我們可以檢測它的重金含量指標(鉛、 汞鎘、無(wú)機砷等)、農殘指標 (磷化物、溴甲烷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、六六林丹、滴滴涕、氯艾紙劑、狄劑等。辣條的衛生指標我們可以檢測黃曲霉毒B1/M1/、脫氧學(xué)鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、珠霉烯酮等真菌毒素指標。此外辣條微生物檢測指標可以有菌落總數、大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等。

辣條口味香辣，味道誘人，檢測合格的辣條才能深入消費者的心中。食品安全是基礎的保障。

由于缺乏統一的國家標準，辣條多年來(lái)一直執行各不相同的地方標準。比如，河南將辣條歸入了調味面制食品，執行的是一套標準；而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點(diǎn)類(lèi)食品，執行的是另一套標準。

南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱(chēng)之為辣條標準的“南北之爭”。因為分別屬于不同的食品品類(lèi)，辣條在食品添加劑使用等方面，也有著(zhù)不同的限制。

此次將辣條劃入調味面制品后，也就意味著(zhù)，辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得再使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）這兩種防腐劑。此外，食品生產(chǎn)中常用的添加劑甜蜜素，由于攝入過(guò)量會(huì )對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成危害，對于代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯，因此甜蜜素的大使用量限定為1.6(g/kg)。

由于調味品制品的標準統一，一些添加劑將不在允許使用，辣條即將進(jìn)入到規范的行業(yè)，那么辣條的產(chǎn)品質(zhì)量該如何管控呢，辣條該如何檢測，首先介紹兩種辣條的檢測項目：水分含量和水分活度。

一、辣條的水分含量及其檢測方法：

水分含量對辣條變硬的影響：和面所用水份過(guò)高過(guò)低均會(huì )導致辣條的膨化條存放一段時(shí)間后變硬。根據企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，辣條成品的水分含量一般在35%以?xún)取?/p>

辣條快速水分檢測法：

1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設定干燥加熱溫度加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示為0-100%

2.打開(kāi)樣品室罩，取三角支架、手柄托架、樣品盤(pán)依次置于水分測定儀稱(chēng)重支架上，并置零

3.取出樣品，辣條切碎或攪碎，將樣品放到樣品盤(pán)上，取出樣品盤(pán)將樣品均勻鋪于樣品盤(pán)上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，按“開(kāi)始”測試鍵

5.待完成干燥后，水分含量讀取在觸摸顯示屏上

6.在配有打印機的情況下，按打印鍵，可打印水分含量。

二、辣條的水分活度及其檢測方法：

水分活度概念自從1957年被提出之后，在辣條保藏方面得到很多應用。水分活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。水分活度被認為是產(chǎn)品穩定性的一個(gè)重要指標。通過(guò)適當的方法（包括干燥、大量的糖或者鹽與水的化學(xué)結合）控制水分活度在低水平達到產(chǎn)品長(cháng)期保存而且控制水分活度不止能控制微生物的生長(cháng)，產(chǎn)品的化學(xué)和物理性能也得到了很好的保存。辣條的水分活度保持在0.7以?xún)冗m合保存。

辣條水分活度儀標準操作方法：

1、連接電源,然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機

2、儀器 出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準備好待檢測樣品,放入活度儀進(jìn)行測試

4、在測試過(guò)程中,可實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)

5、樣品測試完成 ,可顯示樣品的活度值

尤其是天氣特別炎熱的時(shí)候，產(chǎn)品的車(chē)間生產(chǎn)，任一位置出現發(fā)霉的現象都會(huì )污染到產(chǎn)品.那些肉眼看不到的霉菌孢子，在控制中擴散，落到產(chǎn)品上，再加上產(chǎn)品水分和活度沒(méi)控制好，那么辣條就很容易發(fā)霉

保證食品安全是我們每個(gè)人的社會(huì )責任。如果因為辣條的不衛生制作或檢測的不夠嚴謹，那么發(fā)生的食品安全丑聞，就不再是“吃根辣條壓壓驚”所能解決的事了，更多面臨的將是品牌信任危機。當辣條成了摻了臟東西的辣條，消費者還能從容大度的喊出"辣條，你是我愛(ài)的零食嗎”?