醫藥中間體水分活度分析儀介紹原理：

測定食品的水分活度時(shí)，可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使食品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。由此可見(jiàn)，測定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來(lái)表示。因此在數值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求，而且也能達到安全貯藏。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個(gè)不同的概念，前者表示食品中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此，用水分活度來(lái)指導食品的生產(chǎn)和貯藏，具有更科學(xué)和直接的指導作用。

水是食品、醫藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分，自由水在傳質(zhì)、化學(xué)反應和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結合水和自由水兩種形態(tài)表現。
水分活度也稱(chēng)為水活性、水活度，主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環(huán)境、絕對壓力及包裝等。過(guò)高的水分活度會(huì )降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期，微生物會(huì )在適應的水分活度環(huán)境下生長(cháng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性；而過(guò)低的水分活度會(huì )破壞食品的口味、口感或者外觀(guān)等。