肉制品水分活度分析儀工作原理：

水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點(diǎn)法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

肉制品水分活度分析儀特點(diǎn)：

★測量精度高?，測量速度快，最快僅需10分鐘?
★智能化?軟件，自動(dòng)補償環(huán)境參數?，無(wú)需每天開(kāi)機校正?
★采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問(wèn)題?
★液晶漢字顯示，使操作過(guò)程更加直觀(guān)?
★中文菜單，操作方便?
★打印機輸出，利于保存數據，保證測量結果不會(huì )丟失?
★打印輸出功能,曲線(xiàn)繪制功能以及電腦數據采集系統，能夠更方便的進(jìn)行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

水分活度的重要性：

水是食品、醫藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分，自由水在傳質(zhì)、化學(xué)反應和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結合水和自由水兩種形態(tài)表現。

水分活度也稱(chēng)為水活性、水活度，主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環(huán)境、絕對壓力及包裝等。過(guò)高的水分活度會(huì )降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期，微生物會(huì )在適應的水分活度環(huán)境下生長(cháng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性；而過(guò)低的水分活度會(huì )破壞食品的口味、口感或者外觀(guān)等。