水分活度和微生物關(guān)系：

Aw范圍 在A(yíng)w的低限下不能生長(cháng)的微生物

1.00～0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母

0.95～0.91 沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌

0.91～0.87 多酵母、微球菌

0.87～0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母

0.80～0.75 大部分嗜鹽細菌

0.75～0.65 嗜旱霉菌

0.65～0.60 高滲酵母、少數霉菌

＜ 0.5 任何微生物都不能生長(cháng)

肉制品水活度檢測儀技術(shù)規格：

  1.傳感器:進(jìn)口傳感器

  2.準確性:0.010AW

  3.分辨率: 0.001AW

  4.重 復 性：≤0.005

  5.測量范圍：0.000～0.990AW

  6.測量精度：溫度± 0.1℃ 

              活度±0.015（@25℃）

  7.測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(最長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

  8.測量通道:單通道(多通道可選)

  9.顯示屏：7寸大觸摸彩屏

  10.校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償) 

  11.操作方式：觸摸

  12.顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

  13.樣品皿容量:20ml

  14.溫度顯示:0-50℃

  15.輸出方式：微型打印機

  16.數據接口:RS232

  17.工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

  18.功    耗：20Wc

  19.供電電壓：交流220V

  20.外形尺寸：280mm×226mm×120mm

配置:

配置:

主機一臺

測量傳感器:一個(gè)

樣品皿:10個(gè)

分析純: Nacl和Mgcl2各一瓶

玻璃棒:一個(gè)

主機電源線(xiàn):一根

打印機:一臺 

印機串口線(xiàn):一根

說(shuō)明書(shū):  一份

保修卡:  一份

水活度在微生物生長(cháng)、食品變質(zhì)反應方面，進(jìn)行食品的穩定性和安全性預測是一個(gè)重要的參數。水活度不但會(huì )影響微生物的變質(zhì)，化學(xué)反應和酶解反應與水活度也存在一定的關(guān)系。水可以通過(guò)影響食品系統的粘性來(lái)充當溶劑或反應物或改變反應物的變動(dòng)。水活度會(huì )影響非褐酶變反應、脂質(zhì)氧化、維他命降解、酶解反應、蛋白質(zhì)變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著(zhù)產(chǎn)品的貨架期。水活度高低關(guān)鍵值可以根據食品中微生物以及食品的質(zhì)地、味道、外觀(guān)、香味、營(yíng)養和烹調質(zhì)量這些因素來(lái)確定。