水分超標對肉制品加工、儲存的影響：如何選擇肉類(lèi)水分儀：

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類(lèi)/肉制品水分含量過(guò)高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。隨著(zhù)城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為影響人們身體健康的一大公害，肉類(lèi)水分儀能快速準確查出注水肉。

雞肉類(lèi)水分測定儀試驗方法：

紅外線(xiàn)干燥法（快速法）

1 .原理

用肉類(lèi)水分測定儀將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量（儀器直接出水分數值，無(wú)需計算）。

2 .儀器

CS-130R紅外線(xiàn)肉類(lèi)水分儀,水分測定范圍：0.01%-100%，讀數精度0.01%，稱(chēng)量范圍0-30g，稱(chēng)量精度1mg。

3 .操作方法：

1、開(kāi)機：安裝相關(guān)的配件，連接好電源線(xiàn)，打開(kāi)儀器后部的電源開(kāi)關(guān)，屏幕幾秒鐘后自動(dòng)跳轉到設置“溫度"頁(yè)面；

2、設定溫度：按儀器屏幕【+】【-】鍵設定加熱溫度為105℃和恒重時(shí)間，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示方式為0-100%；單點(diǎn)為微調，長(cháng)按為快速調節；

3、校準：點(diǎn)擊【下一步】進(jìn)入到校準界面，樣品盤(pán)空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是，按“校準"鍵，儀器自動(dòng)校準到20.000g,則校準完成；

4、取樣：取樣到樣品盤(pán)，儀器自動(dòng)顯示樣品重量，取出樣品盤(pán)按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。

5、測試中：取好樣品后按“開(kāi)始測試"鍵，儀器自動(dòng)測試，顯示屏右下角顯示“測試中"，待完成干燥后，顯示屏上有提示“測試結束"字眼提示；

6、測試結束：讀取顯示屏上水分含量%數字，如選配有打印機功能的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量；

7、下組實(shí)驗：清理樣品盤(pán)，待溫度下降到接近室溫后再次取樣到樣品盤(pán)進(jìn)行下組試驗。

深圳冠亞牌肉類(lèi)水分測定儀對應不同的測量品種，肉類(lèi)水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實(shí)現各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質(zhì)因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差，應用于一切需要快速測定肉類(lèi)水分的行業(yè)，如豬肉、臘腸、熏肉、火腿、牛肉，魚(yú)肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗室與生產(chǎn)過(guò)程中。