月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì )導致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現大腳問(wèn)題，行業(yè)內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì )出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì )出現餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì )加長(cháng)，如果溫度過(guò)高就會(huì )焦化及將糖與脂肪都會(huì )蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據食品餡料現行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準，經(jīng)過(guò)和多家企業(yè)實(shí)驗室進(jìn)行對比測試，冠亞技術(shù)CS-001系列水果餡料水分含量測定儀測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，準確性高，得到了實(shí)驗人員的高度認可，其在生產(chǎn)過(guò)程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的。

食品標準：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法

GB/T 21270-2007食品餡料標準

SB 10350－2002老版的月餅餡料標準

深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的WL-70系列水果餡料水分含量測定儀能夠快速測定漿料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量，設備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過(guò)全屏觸控的模式在液晶屏上直接進(jìn)行測試參數、條件設定等，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時(shí)間、加熱溫度等；無(wú)需人員看護、維護實(shí)驗過(guò)程：獲得一種農林類(lèi)產(chǎn)品的水分檢測裝置和一種新型水分儀加熱處理系統設備等證書(shū)，符合GB/T 21270-2007食品餡料標準。對樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個(gè)測量過(guò)程，應用了國際烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶(hù)的青睞與好評。