水分對月餅的影響：

月餅餡料現在有很多種，水分也不盡相同，不過(guò)大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計算器等試驗器具，操作過(guò)程復雜、測試時(shí)間過(guò)長(cháng)、效率低。測試一個(gè)樣品的時(shí)間大概要4個(gè)小時(shí)，對于炒制餡料來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間過(guò)于太長(cháng)，無(wú)法形成大規模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現行的國家標GB/T 21270-2007食品餡料標準;GB/T 21270-2007食品餡料標準于2007年12月4日由中華人民共和國國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實(shí)施，同時(shí)替代了原中華人民共和國國家經(jīng)濟貿易委員會(huì )2002-12-28發(fā)布2003-04-01實(shí)施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標準。每一個(gè)可以在中國國內銷(xiāo)售的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)，都需要經(jīng)過(guò)國家食品藥品監督局的生產(chǎn)許可驗收，在通過(guò)生產(chǎn)許可驗收，拿到糕點(diǎn)月餅餡料類(lèi)食品生產(chǎn)許可證后，才可生產(chǎn)銷(xiāo)售月餅餡料。

蛋黃餡料水分測試儀使用方法：

1、把儀器放在平面的試驗臺上,掀開(kāi)加熱筒,放上配件(三腳架、托架、樣 品盤(pán)),開(kāi)機儀器自動(dòng)預熱

2、儀器進(jìn)行校準,校準的方法:放入20克砝碼,點(diǎn)擊屏幕上的“校準"按鍵即可

3、取樣品均勻地放在稱(chēng)量盤(pán)上合上加熱筒,接著(zhù)按“開(kāi)始測試"鍵,加熱燈亮,儀器進(jìn)行測試;

4、測定過(guò)程中,屏幕上實(shí)時(shí)顯示相關(guān)的數據(水分、干重、取樣量、時(shí)間、溫度等)

5、測定結束儀器自動(dòng)停止并鎖定水分值及相關(guān)數據,記錄數據后清理樣品盤(pán)內干重(備注:配有打印機時(shí)點(diǎn)擊屏幕打印功能直接打印相關(guān)的數據良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶(hù)的青睞與好評。