食品中水的存在形式 ：

食品中水的存在形式有兩種，一種被稱(chēng)之為自由水，另一種被稱(chēng)之為結合水。

自由水：即普通人概念上的水，有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著(zhù)水本身的物理性質(zhì)，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動(dòng)，食品的變質(zhì)及微生物的活動(dòng)都在其中進(jìn)行，在高水分含量的食品中，有一些物質(zhì)可以達到總水量的90%以上。

結合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法，與其他的物質(zhì)相結合，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來(lái)，不能在食品內部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來(lái)進(jìn)行繁殖、發(fā)芽等。

冠亞技術(shù)GYW系列荔枝干水分活度測定儀是一種常用的檢測儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

荔枝干水分活度測定儀注意事項：

(1)將儀器放于平穩操作臺，并處于實(shí)驗室環(huán)境下。

(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(xiàn)(打印機和上位機根據需要安裝)。

(3)接通電源，開(kāi)啟儀器總開(kāi)關(guān)，儀器啟動(dòng)，可通過(guò)面板開(kāi)關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開(kāi)啟或關(guān)閉。如使用完畢或長(cháng)期不使用請關(guān)閉電源總開(kāi)關(guān)。

(4)打印機可直接通過(guò)配套串口線(xiàn)連接實(shí)現供電和數據傳輸功能，無(wú)需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開(kāi)關(guān)，使用時(shí)請檢查開(kāi)關(guān)是否開(kāi)啟。

(5)使用上位機功能，需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見(jiàn)上位機安裝說(shuō)明)并通過(guò)串口線(xiàn)連接上位機。

(6)測試結束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑，將樣品皿放入測量腔體內，合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩定性，樣品的均勻性