水是食品、醫藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分，自由水在傳質(zhì)、化學(xué)反應和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結合水和自由水兩種形態(tài)表現。

水分活度也稱(chēng)為水活性、水活度，主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環(huán)境、絕對壓力及包裝等。過(guò)高的水分活度會(huì )降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期，微生物會(huì )在適應的水分活度環(huán)境下生長(cháng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性；而過(guò)低的水分活度會(huì )破壞食品的口味、口感或者外觀(guān)等。

通常采用國際上通用的平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

膠囊劑水活度測試儀注意事項：

1.將儀器放于平穩操作臺，并處于實(shí)驗室環(huán)境下。

2.安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(xiàn)(打印機和上位機根據需要安裝)。

3.接通電源，開(kāi)啟儀器總開(kāi)關(guān)，儀器啟動(dòng)，可通過(guò)面板開(kāi)關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開(kāi)啟或關(guān)閉。如使用完畢或長(cháng)期不使用請關(guān)閉電源總開(kāi)關(guān)。

4.打印機可直接通過(guò)配套串口線(xiàn)連接實(shí)現供電和數據傳輸功能，無(wú)需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開(kāi)關(guān)，使用時(shí)請檢查開(kāi)關(guān)是否開(kāi)啟。

5.使用上位機功能，需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見(jiàn)上位機安裝說(shuō)明)并通過(guò)串口線(xiàn)連接上位機。

6.測試結束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑，將樣品皿放入測量腔體內，合上測量腔體上蓋,

7.電壓的穩定性，樣品的均勻性