蛋糕的穩定性

壽命長(cháng)的烘焙產(chǎn)品如蛋糕是一個(gè)很好的例子，水活度是一個(gè)主要的保護因素，這些烘焙產(chǎn)品有大約6個(gè)月的保質(zhì)期–水含量為15到27%之間。這些產(chǎn)品的填充由各種不同的糖，果醬和巧克力構成

主要保護因素水活度aw值控制在0.7~0.8之間。通過(guò)使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）來(lái)實(shí)現。并且也通過(guò)噴灑食用乙醇來(lái)控制旱生霉菌的生長(cháng)。通過(guò)這些措施，連同真空包裝等手段來(lái)防止生物壞了。

以一些填充巧克力餡的蛋糕為例

在多組份食品中水份的遷移關(guān)系是食品的保質(zhì)期的一個(gè)重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。

因此，食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過(guò)程的影響，同時(shí)也受生產(chǎn)和包裝之間的存儲時(shí)間影響。所以用水活度這個(gè)指標可以表征烘焙產(chǎn)品的微生物的穩定性

生產(chǎn)一個(gè)穩定的產(chǎn)品，味道和質(zhì)地的感官仍然很重要，然后在生產(chǎn)過(guò)程中依據HACCP的規定應進(jìn)行監測控制，而水活度aw的測量是進(jìn)行這種控制的一種重要手段。

應用行業(yè)

冠亞牌GYW-1水分活度儀可以用來(lái)判定食品行業(yè)的保質(zhì)期，廣泛應用于英式面包、法式面包、吐司面包、蜂蜜面包、手撕面包、肉松面包、乳酪面包、軟面包、奶香面包、面包干、面包條、香蔥面包、老式面包、培根面包、椰子面包、夾餡面包、雜糧面包等面包行業(yè)的活度檢測,還可以快速滿(mǎn)足烘焙食品、調料、農業(yè)、制藥、飼料、添加劑、果醬行業(yè)等質(zhì)量檢驗中對水份活度檢測的強烈需求，是目前企業(yè)中水分活度的*選擇!