夏糧安全存儲技巧與分析

驕陽(yáng)似火，又到了夏糧收獲的季節，在收貨后，夏糧的安全儲存也是重中之重。本文以小麥為例，分析一下夏糧的安全儲存方法。

小麥，屬禾本科植物，是主要糧食作物之一，在我國得到了廣泛的種植，分為冬小麥與春小麥，其質(zhì)量與安全儲存關(guān)乎到國計民生，歷年都是社會(huì )各界關(guān)心的問(wèn)題之一。下文從小麥的質(zhì)量和安全儲存技巧兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

小麥質(zhì)量

根據GB 1351-2008所述，小麥的質(zhì)量標準主要有以下幾點(diǎn)：容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、氣味、硬度。具體標準及檢測方法如下:

1、容重：小麥籽粒在單位容積內的質(zhì)量，以克每升（G/L）表示。檢測方法，可使用小麥容重器，容重等級分為5級，1級≥790；2級≥770；3級≥750；4級≥730；5級≥710。

2、不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒，包括蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。檢測方法：一般按照GB/T 5494-2008，采取人工抽樣篩選。

3、雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。檢測方法：一般按照國標GB/T 5494-2008，采取儀器篩選和人工篩選相結合。

4、水分：水分是影響小麥粒的收購、儲存的重要因素之一。檢測方法：一般采用快速水分測量?jì)x。

(圖為某企業(yè)在使用冠亞牌WL-01LS型糧食水分儀)

1. 硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。檢測方法：小麥硬度測定儀。

小麥成熟之后，就到了收購的季節，在收購過(guò)程中，小麥的不完善粒和雜質(zhì)對通過(guò)觀(guān)察基本可以判定，容重、水分和硬度需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的儀器來(lái)檢測，一般來(lái)說(shuō)，對收購價(jià)格產(chǎn)生直接影響的有容重、水分和硬度，其中又以水分為主。根據研究表明，水分對小麥粒的容重和硬度有直接的影響，水分與容重呈負相關(guān)關(guān)系，與硬度在一定范圍內呈正相關(guān)關(guān)系。在某種情況下，可以說(shuō)小麥粒的含水率直接決定了小麥粒的質(zhì)量?jì)?yōu)劣。

小麥安全儲存技巧

首先，了解一下新小麥的五個(gè)儲存特點(diǎn)：

1、吸濕性強，水分含量高。小麥無(wú)外殼保護，種皮較薄，組織結構疏松，吸濕能力較強，若小麥粒入庫前含水量超標，會(huì )導致捂種、霉變，直接影響到小麥粒的儲存。  

2、后熟期長(cháng)。小麥后熟期較長(cháng)，品種不同，后熟期長(cháng)短也不同。大多數品種后熟期從兩周至兩個(gè)月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲藏穩定性還有所提高。  

3、較耐高溫。小麥具有較強的耐熱性。水分17％時(shí)的小麥，在溫度不超過(guò)46℃時(shí)進(jìn)行干燥；或水分在13％以下時(shí)，曝曬溫度不超過(guò)54℃，酶活性不會(huì )降低，發(fā)芽力仍然得到保持。  

4、具有耐儲性。小麥zui大的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的耐儲性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類(lèi)糧食都低。正常的小麥，水分在標準以?xún)龋?2.5％），在常溫下一般可儲存3~5年或低溫（15℃）儲藏5~8年。  

5、易受蟲(chóng)害。小麥是抗蟲(chóng)性差、染蟲(chóng)率較高的糧種。除少數豆類(lèi)專(zhuān)食性蟲(chóng)種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲(chóng)侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害zui嚴重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害蟲(chóng)繁育、發(fā)生zui適階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲(chóng)非常適宜的繁育條件。

根據上述五個(gè)儲存特點(diǎn)，在新小麥儲存前后，應該注意以下幾點(diǎn)：

1. 由于小麥吸濕性強，在儲存前，應嚴格控制小麥粒的水分含量，新收購的小麥在入庫前要嚴格控制水分含量，可以利用小麥收獲后的夏季高溫條件進(jìn)行曝曬，使小麥在入庫前水分控制在安全水分之內。同時(shí)，在儲存過(guò)程中應注意除濕、防潮。小麥在后熟儲藏期間，呼吸代謝作用很旺盛，會(huì )釋放較多的水分和大量的能量，可能會(huì )出現“出汗”和“亂溫”現象。因此，后熟期間小麥的儲藏穩定性較差，所以?xún)Σ仄陂g應勤檢查、嚴管理，及時(shí)發(fā)現和處理問(wèn)題，一般為糧溫不超過(guò)36℃為正常。
2. 由于小麥的抗蟲(chóng)性差，在儲存過(guò)程中，應該嚴格做好防蟲(chóng)、防鼠工作。

總的來(lái)說(shuō)，小麥粒在安全儲存中，應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的倉房?jì)?，不應與有毒有害物質(zhì)或含水量較高的物質(zhì)混存。在儲藏中應該抓好3個(gè)環(huán)節：

1、高溫密閉儲存。小麥高溫曝曬，可同時(shí)取得干燥降水、促進(jìn)后熟和殺滅害蟲(chóng)的良好效果。同時(shí)在密閉期間注意糧情檢查，防止發(fā)生意外。

2、低溫密閉儲藏。低溫是糧食保管的狀態(tài)，小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續儲藏會(huì )降低小麥品質(zhì)，因此可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機械遺風(fēng) ，使其充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保待低溫狀態(tài)，不僅可以防蟲(chóng)防霉，還可以保持小麥有較好的發(fā)芽力和工藝品質(zhì)，降低糧食的呼吸消耗及其他分解作用引起的損失。

3、防蟲(chóng)防害。防蟲(chóng)害方式有很多種，如苦楝葉、松香、艾草、橘皮、紅辣椒、生姜、香椿葉等。在次過(guò)程中，在小麥粒入庫前，進(jìn)行曝曬，也可以殺死麥蛾等害蟲(chóng)；在冬季，可利用低溫，殺死玉米象、麥蛾等害蟲(chóng)。

結語(yǔ)

    小麥能否安全儲藏，取決于糧食的質(zhì)量和水分含量，其中又以水分含量為主，在收購和儲藏過(guò)程中要嚴格檢測控制小麥的含水量，防止因含水量過(guò)高引起的質(zhì)量和儲藏問(wèn)題。同時(shí)，新小麥在收貨后必須曬干揚凈，保證儲藏質(zhì)量。

參考文獻：

1、小麥水分含量對容重及硬度的影響 司建中

2、小麥安全儲藏技術(shù) 沈丘縣農業(yè)技術(shù)推廣中心站 盧俊濤