冠亞牌各種水分活度測定儀實(shí)驗方法與操作說(shuō)明，冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類(lèi)型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過(guò)程中，如:面粉、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類(lèi)、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

冠亞牌水分活度測定儀技術(shù)指標

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(最長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

(10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數據接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

為什么要檢測產(chǎn)品的活度？

水分活度儀測定的指標-水分活度（水活性），其定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水.它影響物質(zhì)物理、機械、 化學(xué)、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態(tài)現象.食物上架壽命、 顏色味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長(cháng)特性都能直接受水活性值影響。

水分活度（水活性）是一個(gè)直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、 pH 值和其他一些因素會(huì )影響食物中有機體的可能的增長(cháng)及增長(cháng)率，然而，水活性通常是最有影響力的一個(gè)因素。如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來(lái)。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕，其保質(zhì)期為 2 1 ℃時(shí) 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時(shí) 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長(cháng)率。 .

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等溫吸附線(xiàn)解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比，它和水活性之間存在著(zhù)如右圖（等溫吸附線(xiàn)）的關(guān)系，如果有條件，在一個(gè)固定溫度下，對同一種材料進(jìn)行水活性和水份的全面測試，這個(gè)圖是***的，兩者之間是對應關(guān)系，但事實(shí)上，很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)都不可能一致，如果關(guān)心的是水的比例，則測量水分，如果關(guān)心物質(zhì)對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性，我們的水分活度儀水活性設備使用方便，不論在現場(chǎng)還是在實(shí)驗室。

食品，飼料，醫藥等行業(yè)及學(xué)校研究所測定分析食品藥品等產(chǎn)品的水分活度（水活性），用于保證產(chǎn)品的貨架期保質(zhì)期的指標數字化，水分活度儀是用密閉的測試空間內溫濕度平衡的原理，為您提供可靠地水分活度（水活性）數據支持。

 各種水分活度測定儀實(shí)驗方法與操作說(shuō)明