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柿餅水份活度儀的視頻及用法

更新時(shí)間:2023-12-04

簡(jiǎn)要描述:

柿餅水份活度儀的視頻及用法應用于日常生活中常見(jiàn)的干果種類(lèi)有:大棗、松子大棗、棗片、蘋(píng)果干、葡萄干、板栗、錐栗、霹靂果、榛子、腰果、橡果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開(kāi)心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木 、夏威夷果、蓮子 、話(huà)梅 、荔枝干 、蜜棗、桂圓等。

水分活度對食品的影響:

柿餅水份活度儀的視頻及用法,食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數,對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著(zhù)重要影響,各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長(cháng)食品保藏期,在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來(lái)越廣泛的重視,在的HACCP食品安全和風(fēng)味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一,近年來(lái),美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長(cháng)所使用,產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì),而且也影響如化學(xué)/生化反應(如美拉德反應),下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響:

-微生物的穩定性(生長(cháng))化學(xué)穩定性

-蛋白質(zhì)和維生素含量

-顏色、口味和營(yíng)養價(jià)值

-穩定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質(zhì)地 


柿餅水份活度儀的視頻及用法,測定食品的水分活度時(shí),可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內,在保持恒溫的條件下,使食品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應用上述水分活度定義的公式,計算出被測食品的水分活度。由此可見(jiàn),測定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸,達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡,把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來(lái)表示。因此在數值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65,用平衡相對濕度值表示則為65%,在平衡相對濕度的條件下貯藏食品,其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米,其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求,而且也能達到安全貯藏。必須指出,食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個(gè)不同的概念,前者表示食品中的水分被束縛的程度,后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,用水分活度來(lái)指導食品的生產(chǎn)和貯藏,具有更科學(xué)和直接的指導作用。

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