餡料水分活度測試儀使用注意/測定方法

餡料水分活度測試儀使用注意

(1)將儀器放于平穩操作臺，并處于實(shí)驗室環(huán)境下。

(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(xiàn)(打印機和上位機根據需要安裝)。

(3)接通電源，開(kāi)啟儀器總開(kāi)關(guān)，儀器啟動(dòng)，可通過(guò)面板開(kāi)關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開(kāi)啟或關(guān)閉。如使用完畢或長(cháng)期不使用請關(guān)閉電源總開(kāi)關(guān)。

(4)打印機可直接通過(guò)配套串口線(xiàn)連接實(shí)現供電和數據傳輸功能，無(wú)需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開(kāi)關(guān)，使用時(shí)請檢查開(kāi)關(guān)是否開(kāi)啟。

(5)使用上位機功能，需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見(jiàn)上位機安裝說(shuō)明)并通過(guò)串口線(xiàn)連接上位機。

(6)測試結束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑，將樣品皿放入測量腔體內，合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩定性，樣品的均勻性

水分活度測量方法可以分為冰點(diǎn)法、擴散法及平衡相對濕度法。冰點(diǎn)法是根據樣品冰點(diǎn)的降低值及含水量而測定水分活度，在實(shí)際應用中比較少見(jiàn)。擴散法的原理是樣品放在康氏微量擴散皿中，在密封和恒溫條件下，分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量。因此，利用該法進(jìn)行測量需要稱(chēng)重、作圖和求解，步驟繁瑣與耗時(shí)，無(wú)法直接得到測量結果，在實(shí)際應用中也很少見(jiàn)。餡料水分活度測試儀使用注意/測定方法

水分活度對食品的影響:

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著(zhù)重要影響，各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(cháng)食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來(lái)越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風(fēng)味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一，近年來(lái)，美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長(cháng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應（如美拉德反應），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：

-微生物的穩定性（生長(cháng)）化學(xué)穩定性

-蛋白質(zhì)和維生素含量

-顏色、口味和營(yíng)養價(jià)值

-穩定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質(zhì)地  

餡料水分活度測試儀使用注意/測定方法