在多組份食品中水份的遷移關(guān)系是食品的保質(zhì)期的一個(gè)重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。因此，食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過(guò)程的影響，同時(shí)也受生產(chǎn)和包裝之間的存儲時(shí)間影響。所以用水活度這個(gè)指標可以表征烘焙產(chǎn)品的微生物的穩定性。生產(chǎn)一個(gè)穩定的產(chǎn)品，味道和質(zhì)地的感官仍然很重要，然后在生產(chǎn)過(guò)程中依據HACCP的規定應進(jìn)行監測控制，而水活度aw的測量是進(jìn)行這種控制的一種重要手段

快速面包水分活度測定儀主要技術(shù)指標  

型號:GY-HD4 /GY-HD1 
工作環(huán)境：溫度 0℃～50℃
         濕度 0～95%RH
輸出方式：微型打印機
顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS
測量范圍: 溫度 0～50℃
活度 0～0.980（無(wú)結露）
測量精度：溫度 ±0.5℃
活度 ±0.015(@25℃)
活度重復性：≤0.015
溫度系數: ≤0.0005/℃
測量點(diǎn)數：1～4點(diǎn)
輪顯速度：3秒/點(diǎn)
打印功能：①測量結束打印
②實(shí)時(shí)打印
供電電壓：220VAC±10%
功    耗：小于15W
外形尺寸：320mm×120mm×360mm
包    裝：手提式鋁合金包裝箱