水分是大部分食品質(zhì)量控制的必測項目之一，與食品的色澤、口感、加工性、保藏性、微生物生長(cháng)及生化反應等關(guān)系密切，同時(shí)還是一項重要的經(jīng)濟指標。根據GB 5009.3-2016《食品安家標準食品中水分的測定》中的規定來(lái)看，食品中水分的測試方法包括直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法與卡爾·費休法，每種方法的適用范圍并不相同，其中直接干燥法的適用范圍較廣。

傳統烘箱法：

 傳統的直接干燥法需要使用烘箱、干燥器、分析天平三款設備，盛裝測試食品的稱(chēng)量瓶需手動(dòng)在三款設備間移動(dòng)，依次進(jìn)行干燥、冷卻、稱(chēng)量，并重復操作，直至恒重，試驗過(guò)程繁瑣單調，人工操作對試驗結果影響較大，稱(chēng)量瓶在取出烘箱后，稍有不慎就會(huì )導致測試食品吸濕而影響試驗結果，如干燥器中干燥劑干燥能力減弱、稱(chēng)量操作用時(shí)較長(cháng)等。

為了能更快的確定食品的水分含量，提高產(chǎn)品檢測效率，檢測儀被逐漸應用到食品水分含量的檢測中。水分檢測儀是可在一臺設備內自動(dòng)完成干燥、稱(chēng)重，無(wú)需經(jīng)過(guò)冷卻過(guò)程，避免試驗人員進(jìn)行重復性試驗操作，試驗效率也有所提高。

接下來(lái)帶大家去認識下常見(jiàn)得水分檢測儀方法，圖片

卡爾費休水分測定儀

 卡爾費休法簡(jiǎn)稱(chēng)費休法，是1935年卡爾費休(KarlFischer)提出的測定水分的容量分拆方法。費休法是測定物質(zhì)水分的各類(lèi)化學(xué)方法中，對水為專(zhuān)一、為準確的方法。雖屬經(jīng)典方法但經(jīng)過(guò)近年改進(jìn)，提高了準確度，擴大了測量范圍，已被列為許多物質(zhì)中水分測定的標準方法。

費休法屬碘量法，其基本原理是利用碘氧化二氧化硫時(shí)，需要—定量的水參加反應：

2I?十S0?十2H?O=4HI十H?SO?

上述反應是可逆的。為了使反應向正方向移動(dòng)并定量進(jìn)行，須加入堿性物質(zhì)。實(shí)驗證明，吡啶是適宜的試劑，同時(shí)吡啶還具有可與碘和二氧化硫結合以降低二者蒸氣壓的作用。因此，試劑必須加進(jìn)甲醇或另一種含活潑OH基的溶劑，使硫酸酐吡啶轉變成穩定的甲基硫酸氫吡啶。

紅外水分檢測儀

紅外線(xiàn)水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。儀器操作簡(jiǎn)單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。

水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類(lèi)以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗室與生產(chǎn)過(guò)程中。

鹵素水分測定儀

鹵素水分測定儀是新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡(jiǎn)便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)，鹵素水分測定儀采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。

用于需要快速測定水分的行業(yè)，只要是顆粒狀、粉末狀、片狀物、無(wú)揮發(fā)性液體均可測量，如：制藥業(yè)、化學(xué)工業(yè)、電子及半導體行業(yè)、塑膠原料、橡膠、煙草、茶葉、食品、淀粉、飼料、煤炭、型砂、污水污泥、乳業(yè)等等。

微波水分儀

微波水分測定儀利用微波場(chǎng)干燥樣品，加速了干燥過(guò)程，具有測量時(shí)間短，操作方便，準確度高、適用范圍廣等特點(diǎn)，適用于糧食、造紙、木材、紡織品和化工產(chǎn)品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定，還可應用于石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定。