實(shí)驗室水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
 

　　實(shí)驗室水分活度儀測量精度，測量速度快，zui快僅需10分鐘，智能化軟件，自動(dòng)補償環(huán)境參數無(wú)需每天開(kāi)機校正，進(jìn)口高精度傳感器，使用壽命長(cháng)，精度高。采用實(shí)際測量法，一次測量即可，無(wú)需預測物料水分活度值，采用合適的標準溶液校正。測量不同樣品時(shí)可以連續測量，無(wú)需重新校正或將傳感器放置幾分鐘。被測物無(wú)限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量，采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問(wèn)題。液晶漢字顯示，使操作過(guò)程更加直觀(guān)，中文菜單，操作方便，打印機輸出，利于保存數據，保證測量結果不會(huì )丟失。
 

　　通過(guò)對實(shí)驗室水分活度儀影響因素的了解，從中找到更好的解決方案，并結合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。
 

　　1、配方上：適當減少水的添加量，或者添加離子化合物如鹽、或者添加極性化合物如糖、，降低水分活度；
 

　　2、工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當降低烘焙溫度，延長(cháng)烘焙時(shí)間，以烤干水分，降低水分活度如果怕產(chǎn)品太干，可以適當添加小周家的柔軟保濕膏對產(chǎn)品進(jìn)行保濕、；
 

　　3、環(huán)境控制：加強通風(fēng)和除濕，降低環(huán)境濕度；增加車(chē)間消毒殺菌的頻次，降低車(chē)間初始菌落總數；
 

　　4、包裝：控制包裝時(shí)間，冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長(cháng)時(shí)間；
 

　　5、加強產(chǎn)品出廠(chǎng)控制：出廠(chǎng)的產(chǎn)品要加強水分活度和初始菌落總數的監測，把好產(chǎn)品檢驗關(guān)；
 

　　6、加強防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會(huì )極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期建議使用復配防腐劑，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)配置的復配防腐劑效果會(huì )更明顯，使用也更方便快捷、。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按國家允許添加量的大量添加，同時(shí)采用合理的工藝來(lái)添加使用，才能達到理想的防腐效果。