祝湖南伍子醉食品選定冠亞檳榔水分活度儀及檳榔水分檢測儀。

檳榔的生產(chǎn)加工過(guò)程中，對檳榔原料的水分控制十分重要，檳榔生產(chǎn)加工過(guò)程中水分含量的控制直接決定了檳榔的口感與品質(zhì)。

檳榔原果外殼堅硬，中空，核軟，每棵果實(shí)水分分布不均。這些特點(diǎn)給檳榔的水分測量帶來(lái)了極大的困難。傳統的檳榔水分測量方法以人工把檳榔果切開(kāi)、再用烘干法烘干稱(chēng)重。算出含水率。這種方法存在以下問(wèn)題：

1）損耗原果原料，每年給一個(gè)中型的檳榔廠(chǎng)帶來(lái)的原料損耗達四五萬(wàn)公斤，直接經(jīng)濟損失數以百萬(wàn)

2）需要增加大量的人工成本，且人工工作勞動(dòng)強度較大。

3）測量的數據不（人工只能取少量樣品）。且檳榔本身水分不均。更加加大了人工取樣測量的性。

4）測量時(shí)效性差，測量一個(gè)數據要較長(cháng)時(shí)間（一個(gè)樣品幾十分鐘不等），無(wú)法實(shí)時(shí)指導生產(chǎn)過(guò)程。

  水分活度通過(guò)影響微生物生長(cháng)繁殖進(jìn)而影響青果檳槨的貯戲。青果檳榔在復水后水分含量在40%以上,Aw>090;青果檳榔成品水分含量約為28%, Aw在090左右,適宜各種微生物的生長(cháng)。檳榔加工原料原籽中有些有內生菌,且加工過(guò)程不嚴也會(huì )造成成品污染,而適宜的水分活度 和溫度會(huì )導致污染微生物的生長(cháng),以致出現品質(zhì)問(wèn)題.因此,如何控制檳榔水分含量從而降低青果檳榔復水后及成品的AW,抑制微生物的生長(cháng),提高檳榔的保質(zhì)期,是檳榔加工過(guò)程中等待解決的問(wèn)題.