對現行豬肉水分含量限定標準無(wú)法*肉品質(zhì)量控制要求的情況，農業(yè)部將聯(lián)合多部門(mén)，重新修訂禽肉水分*，并嚴打“注水肉”。水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標規定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過(guò)77%，羊肉的水分含量不得超過(guò)78%。“標準太低了，有時(shí)明知這頭豬注水了，但沒(méi)辦法，人家符合國家標準。”一位不愿具名的業(yè)內人士表示，有時(shí)即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類(lèi)水分標準很有必要。”農業(yè)部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現行水分標準不能*肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。”針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業(yè)部回應稱(chēng)，將組織中國動(dòng)物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )、中國畜牧獸醫學(xué)會(huì )及有關(guān)科研院所等單位，開(kāi)展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進(jìn)一步復核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標準委員會(huì )審議；另一方面，將組織開(kāi)展生豬屠宰監管“掃雷行動(dòng)”，嚴厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類(lèi)屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。記者掌握的多份司法文書(shū)顯示，不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門(mén)——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過(guò)微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢(qián)變肉錢(qián)。

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*

深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(lèi)（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類(lèi)行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品，避免了插針水分儀的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲存數據等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。