水分活度的介紹：

  人類(lèi)很早就認識到食物的易變質(zhì)性與含水量有著(zhù)密切的，但人們同時(shí)也知道不同種類(lèi)的食品即使水分含量相同，其變質(zhì)的難易程度存在明顯的差異，這說(shuō)明以含水量作為判斷食品穩定性的指標是不*可靠的。以后人們逐漸認識到食品的品質(zhì)和儲藏性與水分活度（Water Activity 簡(jiǎn)稱(chēng)aw）有更緊密的。

  根據食品中水分的存在狀態(tài)，可將食品中的水分為結合水和自由水。大部分結合水（有化合水、鄰近水和多層水三種形式）是和蛋白質(zhì)、碳水化合物等相結合的，結合水對食品的風(fēng)味起著(zhù)重大的作用，當結合水被強行與食品分離時(shí)，食品的風(fēng)味、質(zhì)量就會(huì )改變。自由水（又稱(chēng)體相水）能為微生物所利用，結合水則不能。水分活度是表示食品中的水分可以被微生物利用的程度，對食品內能參與化學(xué)反應的水分的估量，它反映了食品中自由水分的多少。影響食品穩定性的微生物主要是細菌、酵母和霉菌，這些微生物的生長(cháng)、繁殖都要求有zui底限度的水分活度。如果食品的水分活度低于這一要求，微生物的生長(cháng)、繁殖就會(huì )受到抑制。在水分活度底于0.60時(shí)，絕大多數微生物就無(wú)法生長(cháng)。

  當食品的水分活度降低到一個(gè)數值時(shí)，就會(huì )抑制要求水分活度高于此數值的微生物的生長(cháng)、繁殖或產(chǎn)生毒素，使食品加工、保存得以順利進(jìn)行。在發(fā)酵食品加工中，必須把水分活度提高到有利于有益微生物生長(cháng)、繁殖、分泌代謝產(chǎn)物所需的水分活度值以上。

  食品中發(fā)生的化學(xué)反應和酶促反應是引起食品品質(zhì)變化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進(jìn)行。低水分活度能抑制食品的化學(xué)變化，穩定食品質(zhì)量。水分活度除影響化學(xué)反應和微生物生長(cháng)外，還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結塊，以及硬糖果、蜜餞等粘結，均應保持適當低的水分活度。

水分活度的應用：

1． 各類(lèi)食品的保鮮與儲藏，如：米、面、豆類(lèi)、脫水蔬菜等;

2． 生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，如：各類(lèi)肉制品、餡料、發(fā)酵、罐頭等;

3． 保證食品的脆性，防止結塊、粘結，如：餅干、奶粉、蜜餞等；

4． 結合柵欄技術(shù)，合理添加防腐劑（0.85左右，可貯藏幾天，0.72左右可貯藏2~3個(gè)月，0.65以下，可貯藏1~3年）。

型號：GYW-1 (科技型水分活度儀)

 水分活度儀技術(shù)參數:

 (1)傳感器:美國HWR進(jìn)口傳感器

 (2)準確性:0.01W

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.001-0.998AW

 (6)測量精度：溫度± 0.2℃/活度±0.013（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:三通道

 (9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

 (10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

  (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

  (15)輸出方式：微型打印機

  (16)數據接口:RS232

  (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃/濕度0～95%RH

  (18) 功    耗：20W

  (19)供電電壓：交流220V

  (20)外形尺寸：300mm×260mm×150mm