水分活度的定義：

水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)，反映水分與食品的結合程度或游離程度。水分活度數值用A_W表示，在同一條件下（溫度、濕度、壓力），水分活度值近似等于食品水分蒸氣壓（P）與純水蒸氣壓（P_O）的比值，即：

水分活度測定的意義：

  研究發(fā)現食品中的水分活度除了可以影響食品中微生物的繁殖、代謝（包括產(chǎn)毒）、抗性及生存，還可以影響食品中的酶促反應和非酶反應。因此測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩定性與儲藏性具有重要意義。水分活度也逐漸成為預包裝谷物制品、肉制品、奶粉等食品質(zhì)量檢驗的重要指標。

水分活度檢測方法：

目前檢測水分活度的方法標準有GB 5009.238-2016《食品安家標準 食品水分活度的測定》，該標準于2017年3月1日開(kāi)始實(shí)施，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測定》和SN 0180-1992《食品水活度測定方法》。下面主要介紹GB 5009.238 -2016 冠亞水分活度儀。

原理：

冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

檢測方法：

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機

2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測試狀態(tài)

6、在測試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線(xiàn),可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)

7、待樣品測試完成后,儀器會(huì )自動(dòng)提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開(kāi)測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用

注意事項：

(1)將儀器放于平穩操作臺，并處于實(shí)驗室環(huán)境下。
(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(xiàn)(打印機和上位機根據需要安裝)。
(3)接通電源，開(kāi)啟儀器總開(kāi)關(guān)，儀器啟動(dòng)，可通過(guò)面板開(kāi)關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開(kāi)啟或關(guān)閉。如使用完畢或長(cháng)期不使用請關(guān)閉電源總開(kāi)關(guān)。
(4)打印機可直接通過(guò)配套串口線(xiàn)連接實(shí)現供電和數據傳輸功能，無(wú)需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開(kāi)關(guān)，使用時(shí)請檢查開(kāi)關(guān)是否開(kāi)啟。
(5)使用上位機功能，需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見(jiàn)上位機安裝說(shuō)明)并通過(guò)串口線(xiàn)連接上位機。

(6)測試結束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑，將樣品皿放入測量腔體內，合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩定性，樣品的均勻性